Course curriculum

  • 1

    Introducción

    • ¿Cómo organizar este curso?
  • 2

    Que es la salud y cuando la hemos perdido

    • Comida industrial procesada y su tóxicos

    • Las enfermedades de origen alimentario
  • 3

    Sustancias vitales

    • Vuelta atrás. Evolución y salud

    • Conceptos básicos del metabolismo

    • Fitonutrientes – Nutrientes Macro y Micro

    • Dónde encontramos sustancias vitales

    • Cómo se pierden las sustancias vitales
  • 4

    Alimentos nutritivos

    • Presentación módulo Alimentos Nutritivos

    • Tabla de Kollath

    • Tabla qué comer

    • Qué alimentos buscar

    • Qué alimentos evitar

    • Combinaciones compatibles de alimentos
  • 5

    Desmontando Mitos

    • Presentación módulo Desmontando Mitos

    • Por qué comemos lo que comemos?

    • Publicidad y ciencia en manos de la industria

    • Historia de la industria alimenticia

    • Evolución Humana

    • Leche, carne, gluten, calorías, colesterol, soja y calcio.
  • 6

    Nutrición Simbiótica

    • Presentación del módulo Nutrición simbiótica

    • El holosimbionte

    • Microbiota interior

    • Prebióticos y Probioticos
  • 7

    Las emociones en la alimentación

    • Presentación módulo Emociones en la Alimentación

    • Que es el estrés

    • El simpático y el parasimpático

    • El papel de la microbiota en el estado de ánimo

    • Tipos de estrés

    • Técnicas para evitar el estrés
  • 8

    Detoxificar el organismo

    • Presentación del módulo Detoxificar el Organismo

    • Beneficios y bondades de las plantas silvestres

    • Como aprender a recolectar y a distinguir

    • Prácticas con plantas silvestres de temporada y del lugar

    • Detoxificación con: Plantas depurativas - Carbón activo - Enemas
  • 9

    Plantas Silvestres

    • Introducción al módulo de Plantas Silvestres

    • Beneficios y bondades
  • 10

    Recetas Vivas

    • Fermentadas (Chukrut)

    • Hortalizas Frescas y crudas

    • Base simbiótica y Ensalada prensada

    • Encurtidas en salmuera ( Pickles)

    • Adobadas (Kimchi)

    • Ensiladas (Nukazuke)

    • Semillas: Activadas, Germinadas y microverdes

    • Patés y quesos vegetales de semillas y frutos secos

    • Pan de cereales vivos, activados o germinados

    • Bebidas Bioactivas:

    • Licuados de verduras y frutas

    • Tíbicos (kefir de agua)

    • Té de Kombucha

    • Kvass de Remolacha

    • Agua encimática (Rejuvelac)

    • Leche Vegetal
  • 11

    Introducción a la Fermentación

    • Introducción módulo Fermentación

Facilitadores

Candela y Seth, especialistas en botánica y permacultura, te enseñarán a identificar, recolectar, conservar y cocinar todo tipo de plantas silvestres para mejorar tu salud o disfrutar de nuevas recetas.

Bióloga y ambientóloga

Candela Vargas

Soy bióloga y ambientóloga, apasionada de las plantas y los sistemas agroforestales.

He trabajado como docente por toda Europa, en cursos independientes y en la Universidad de Copenhaguen. Allí también, lideré varios proyectos de diseño, implementación y gestión participativa de espacios como huertos urbanos, bosques comestibles, fincas agrícolas y ecoaldeas.

Imparto formaciones en permacultura y educación ambiental desde 2010 y desde 2016 también realizo formaciones para formadores en permacultura.

Desde 2013 coopero con asociaciones a nivel nacional e internacional que promueven la difusión e implementación de la permacultura.

Educadora de salud funcional GGB

Jeannette de Buck

Soy educadora de salud funcional, especializada en Alimentación Viva. Me apasiona entender las causas de las enfermedades, el verdadero funcionamiento de nuestra naturaleza y me encanta preparar y comer alimentos saludables. Mi reto es compartir mis conocimientos para ayudar a otras personas a llevar una vida mejor para ellos y para el medio ambiente. Imparto formaciones en salud funcional desde el año 1993, en forma de charlas, consultas privadas, cursos de prácticas de cocina y retiros. Soy formadora y miembro activo de La GESELLSCHAFT FUER GESUNDHEITSBERATUNG GGB, la asociación de formación en salud funcional más antigua de Alemania, y única formación independiente de la política e intereses de la industria alimentaria y farmacéutica.